Украинские производители сыра завершают год без традиционного предпраздничного ажиотажа. Главной причиной стало смещение потребительского спроса в сторону более дешевой европейской продукции, сообщает Инфагро.
В конце года предложение недорогого импортного сыра на полках существенно выросло. Чтобы удержать продажи, отечественные заводы были вынуждены проводить агрессивные ценовые акции, что существенно ударило по их маржинальности. Даже со скидками украинский сыр часто остается дороже аналогов из ЕС.
Реагируя на слабый спрос и опасаясь застоя на складах в январе, производители начали сокращать объемы варки. По итогам года выпуск твердых и полутвердых сыров в Украине снизился.
Эксперты не прогнозируют улучшения ситуации в следующем году: европейский импорт остается высококонкурентным по цене. Единственными "спасательными кругами" для отрасли остаются экспорт, где ценовые условия пока привлекательнее внутренних, и сегмент плавленых сыров, демонстрирующий стабильность без резких колебаний.
Отметим, что ценовой проигрыш отечественных производителей обусловлен несколькими фундаментальными факторами. Во-первых, себестоимость сырья: в странах ЕС (особенно Польше и Германии) фермеры получают значительные государственные дотации, что позволяет держать закупочные цены на молоко ниже, чем в Украине, где дефицит качественного сырья толкает цены вверх.
Во-вторых, энергозатраты и логистика. Украинские заводы вынуждены закладывать в цену риски отключений электроэнергии, стоимость работы генераторов и подорожание топлива.
Стабильность рынка плавленых сыров объясняется их принадлежностью к категории "антикризисных продуктов". Это более дешевая альтернатива твердым сырам, которая имеет более длительный срок хранения и меньше зависит от сезонных колебаний цен на молоко, что делает этот сегмент "тихой гаванью" во время экономической турбулентности.
Сырная корзина
Твердые и полутвердые сыры (самый популярный сегмент)
Популярные украинские сорта остаются базовым выбором потребителей, однако цена за килограмм продукта высокого качества (без растительных жиров) уверенно пересекла отметку в 400 грн.
"Звенигородский", "Голландский", "Гауда": 380 – 460 грн/кг.
"Королевский" (с большими дырками): 430 – 510 грн/кг.
Сыры длительного созревания (типа "Пармезан" украинского производства): от 650 грн/кг.
Рассольные сыры и мягкие сорта
Этот сегмент меньше всего подвергся инфляционному давлению благодаря более короткому циклу производства.
Брынза и Фета: 280 – 350 грн/кг.
Моцарелла (в рассоле): 340 – 400 грн/кг.
Сулугуни: 320 – 390 грн/кг.
Кисломолочный сыр (творог)
Цены на домашний и фермерский творог зависят от жирности. По состоянию на январь наблюдается тенденция к росту цен на "домашнюю" продукцию на рынках из-за сложной логистики.
Творог 5% жирности: 190 – 220 грн/кг.
Творог 9% жирности: 230 – 260 грн/кг.
Жирный домашний творог (пластовой): 270 – 310 грн/кг.
