Вважається, що гриби мають масу корисних властивостей, тому широко застосовуються в кулінарії. Багатьом подобається страви з грибами. Навіть невелика добавка грибів робить страви більш смачним і ароматним. Овочевий суп і картопля, рис і гречана каша, тушкована капуста і солянка в присутності грибів прямо-таки «збагачуються» їх смаком. Але що являють собою гриби не в гастрономічному сенсі, а за хімічним складом? Адже ми їх не тільки смакуємо, ще треба знати і харчову користь.
Гриби часто називають рослинним м'ясом через великий вміст в них білка. Чи так це?
В 100 г сирих грибів, залежно від виду, 2-5 г білка. Це більше, ніж в капустах, кабачках та інших овочах, приблизно стільки ж, як в кашах з цільних круп, але менше, ніж в бобових. Тому я б не поспішала вважати їх рослинним м'ясом. Але звідки в публікаціях про грибах говорять про високий вміст білка? Справа в тому, що в сухих грибах на 100 г може міститися до 30 г білка. Але хто може приготувати 100 г сухих грибів і з'їсти без наслідків для травної системи? Тож бо і воно. Я таких людей не зустрічала.
Читайте також: Дієтолог: Нестача калію призводить до погіршення роботи нирок і серця, депресії, зниження імунітету та репродуктивних порушень
Гриби важка для перетравлення їжа. Перш за все це пояснюється тим, що вони містять хітин – природний рослинний сорбент. За своєю будовою хітин дуже близький до целюлози рослин, виконує опорну і захисну функцію клітин грибів. Як і целюлоза, він не перетравлюється і не засвоюється нашою травною системою. Варто пам'ятати про помірність, тому що велика кількість хітину може викликати відчуття дискомфорту, підвищене газоутворення і больові відчуття. Разом з тим наявність в грибах хітину та інших харчових волокон дає тривале відчуття насичення, якщо гриби вживати в помірній кількості.
Треба також сказати про вміст вітамінів і мінералів. У деяких грибах велика кількість таких важливих елементів, як цинк, мідь. Одні з таких рекордсменів за їх вмістом, наприклад, маслюки. У деяких грибах присутній в невеликій кількості вітамін В12 і вітамін Д. В інших рослинних продуктах ці вітаміни практично не зустрічаються, бо основним джерелом є продукти тваринного походження. Не можна сказати, що у всіх грибах однаково високий вміст вітамінів групи В або інших вітамінів і мінералів. Вони накопичують їх по-різному. Одні більше, Інші менше.
До переваг грибів відноситься наявність природних антиоксидантів-гліканів. Грибні глікани (бета-глікани) мають цілющі властивості, антиатеросклеротичну і протиракову дію.
Читайте також: Світлана Фус: Як зробити бутерброд корисним?
Хто повинен уникати грибів? Вживати гриби не рекомендується дітям і літнім людям – для них це досить важка їжа. А так само тим, що страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту, вагітним та годувальницям. І звичайно, гриби будуть виключені з раціону людей, які страждають харчовою алергією на них.
Тим же, у яких зі здоров'ям все в порядку, годяться будь-які їстівні гриби. Головне, визначитися з їх кількістю і частотою вживання, щоб не викликати проблем з травленням.
Для приготування нарізайте їх якомога дрібніше, а приготовані ретельно пережовуйте, щоб гриби засвоювалися легше. Врахуйте при цьому, що в ніжках грибів хітину більше, ніж в капелюшках, тому ніжки нарізайте більш дрібно.
Хороший спосіб зберегти гриби на зиму — відварити їх та заморозити.
Читайте також: Світлана Фус: Навіщо людині потрібно залізо?
Вживати в їжу потрібно гриби, зібрані в екологічно чистих районах. Адже вони здатні накопичувати з повітря, грунту і води важкі метали, органічні токсини і радіоактивні речовини. У їжу використовуйте тільки ті гриби, в яких ви впевнені на сто відсотків.
Всім здорового та смачного харчування!
Підписуйся на сторінки UAINFO у Facebook, Twitter і YouTube
